『第28回しあわせごはん　素材たっぷり！彩りもきれい『野菜のかきあげ』

（4人分）

■ 利用者さんと臨機応変に作る

「デイサービスいずみ」には、他の施設と同じように献立表がありますが、その通りの内容にならないことの方が多いです。
なぜなら、地域の人や、利用者さんの家族、スタッフからのおすそ分けが多いから。
「せっかく頂いたのだから、新鮮なうちに」と、献立を急遽変更することが日常茶飯事なのです。

今日はナスが手に入ったので、ナスのメニューを急遽追加！
「この前は三倍酢で食べたけど、今日はどうする？焼く、煮る？」と利用者さんに尋ねて、希望の多かった「焼きなす」に決定。


献立が決まったら、利用者さんに手伝ってもらいます。強制ではなく、できる人だけが手伝います。今日は、人参の千切り、ごぼうのささがきなどを手伝ってもらいました。

		特別に利用者さんが料理する時間を設けているわけではなく、ごく自然に手伝ってもらうのがポイント。脳トレや、読書をしている利用者さんと同じテーブルで、仕込みがはじまります。
さすが、長年主婦をされてきた利用者さん！勝手に手が動くようで、テキパキと処理をされます。以前は、施設に通っている感覚ではなく、炊事係として出勤している感覚で、エプロン持参で来られる方もいらっしゃったとか。自分の役割があるということは、いくつになっても人生にハリを与えてくれますね。

		リクエストにお応えして、今日のなす料理は「焼きなす」に。
藤井さんのつくる料理は、奇をてらわないシンプルな家庭料理。焼きなすも魚のグリルで焼いたものを切って、おかかと醤油をのせるだけ。この家庭料理が利用者さんに大人気！たまに、洋食メニューを出すと「いつものがいい」と言われちゃうそうです。

■ 野菜は、生物ではなく加工する

		デイサービスいずみのあるエリアは、農家さんが多く、産直市も近くにあるので、新鮮な野菜がすぐに手に入るのですが、それでも生ではなく、できるだけ加工した温野菜を食べていただくようにしています。
サラダにする場合も、一旦火を通すのが基本。利用者さんのなかには、入れ歯がなく、ハブで食べている方もいらっしゃいます。むせ込みやすい方もいるので、トマトも湯むきして、皮を取るようにしています。大きいものは切って一口大にする。火を通して、食中毒予防をする。些細なことですが、お年寄りが安全に食べられるような工夫をしています。


あとは、できるだけ効率化することも心がけています。例えば、かき揚げ用に切った素材は、お味噌汁にも。同じ素材でも「揚げる」と「煮る」では、食感も味も違います。ちなみにお味噌汁は、毎回具だくさんなのがウリです！