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具沢山のお寿司 |
みんな大好き
デイサービスセンター かおり・
重度認知症デイケア かおりの家
伊能 哲史さん
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鯛そうめん |
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅 ももファミリー
大西 弘子さん 中城 幸男さん
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野菜のかきあげ |
素材たっぷり!彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん
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南蛮漬け |
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん
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お野菜たっぷり
キッシュ |
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん
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みたらし大根 |
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん
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チキンカレー |
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん
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ミートローフ |
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん
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あまごごはん |
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん
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芋々汁 |
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん
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彩りのり巻き |
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん
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茶碗蒸し |
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん
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かぼちゃの煮物 |
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん
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さばの味噌煮 |
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん
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鯛アラの潮汁 |
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん
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穴子の天ぷら |
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん
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かぼちゃコロッケ |
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん
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ふるさと お寿司 |
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん |
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ささみの梅肉あえ |
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん |
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>> ヘルシーお料理特集
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(5人分) |
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ささみ |
・・・ |
5本 |
梅干し |
・・・ |
5個 |
片栗粉 |
・・・ |
適量 |
塩 |
・・・ |
適量 |
酒 |
・・・ |
大さじ2 |
シソ |
・・・ |
5枚 |
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1. |
ささみを一口大に切り、塩をまぶす。 |
2. |
1.をボウルに入れて酒を加え、あえる。 |
3. |
ビニール袋に片栗粉を入れ、そのなかに2.のささみを投入。袋をふって、ささみに片栗粉をからませる。 |
4. |
ビニール袋からささみを取り出し、たっぷりのお湯で約5分ほどゆがく。 |
5. |
種をとった梅干しを、包丁で叩きペースト状にする。 |
6. |
4.のささみと、5.の梅肉をあえ、シソの葉を添えてできあがり! |
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■彩りがさらに食事をおいしくさせる
食事をつくるときに一番こだわっているのは、“彩り”。
見た目がキレイだと、「おいしそうだな」「食べたい」という気持ちが生まれますよね。
そのために、いろんな色を取り入れるようにしています。
『ささみの梅肉あえ』では、
ささみ=白
梅肉=赤
シソの葉=緑
の3色を使っています。
ときには、見た目の楽しさを追求して、こんな楽しいごはんを作ることもあります。
ゲストさんもみんな喜んでくださいます!
彩りの美しさを演出するためには、調理のタイミングも重要。
早くから準備しすぎると、色が悪くなったりする場合もあるので、
彩りを添えるものに関しては直前に仕上げるものが多いです。
だから、12時前は大わらわ!
時間との戦いです。
■なるべくたくさんの食材、香辛料を使う
もうひとつのこだわりは、たくさんの食材と香辛料を使うこと。
そうすれば、いろんな食感、味を楽しむことができ、もっと食事が楽しくなります。
今日のお昼ごはんは、約30品目前後を使いました。
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ひそかに、うつわにもこだわっているんですよ♪ |
極力、辛子やわさびなどの香辛料も使うようにして、いろんな味を楽しめるよう工夫しています。 |
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※ メディカサイトでは、『しあわせごはん』に登場いただけるご施設を募集しています♪
取材をご希望されるご施設は、メディカまでご連絡いただければと思います。 TEL 089-907-4056 |
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