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具沢山のお寿司 |
みんな大好き
デイサービスセンター かおり・
重度認知症デイケア かおりの家
伊能 哲史さん
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鯛そうめん |
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅 ももファミリー
大西 弘子さん 中城 幸男さん
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野菜のかきあげ |
素材たっぷり!彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん
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南蛮漬け |
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん
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お野菜たっぷり
キッシュ |
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん
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みたらし大根 |
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん
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チキンカレー |
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん
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ミートローフ |
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん
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あまごごはん |
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん
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芋々汁 |
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん
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彩りのり巻き |
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん
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茶碗蒸し |
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん
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かぼちゃの煮物 |
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん
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さばの味噌煮 |
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん
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鯛アラの潮汁 |
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん
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穴子の天ぷら |
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん
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かぼちゃコロッケ |
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん
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ふるさと お寿司 |
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん |
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ささみの梅肉あえ |
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん |
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>> ヘルシーお料理特集
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(1人分) |
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鶏胸肉 |
・・・ |
10g |
えび |
・・・ |
1尾 |
しめじ |
・・・ |
5g |
かまぼこ |
・・・ |
2切れ |
花麩 |
・・・ |
2枚 |
ぎんなん |
・・・ |
3個 |
卵 |
・・・ |
1/2個 |
だし汁 |
・・・ |
100cc |
ゆず |
・・・ |
少々 |
醤油 |
・・・ |
5cc |
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1. |
昆布、かつおぶしでダシを取り、味付けをする。 |
2. |
泡を立てないように卵をまぜ、冷ましたダシ汁に混ぜ合わせる。 |
3. |
うつわに鶏肉、えび、しめじ、ぎんなん、花麩、かまぼこを入れ、卵液を注ぎ、ゆずの千切りを浮かす。 |
4. |
始めは強火で5分蒸し、弱火にして10分蒸す。 |
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■ 素材の新鮮さ&衛生面をしっかり管理!
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サンケア坂本は、JAが運営しているデイサービスセンター。
毎日Aコープから必要な分だけ食材が届けられるというところが、大きな特長です。
まずは、栄養士・武智さんが献立を考えて、それに合わせて食材を注文し、その食材が運ばれてくる…というシステム。
だから、いつでも新鮮な食材でお料理ができるのです。 |
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料理でつかった野菜や食材は、万が一のため冷凍保存。
(食中毒などが起こったとき、すぐに調べられるよう。)
揚げ物など、火を通す場合は中心まで火が通っているかきちんと検温し、記録を残します。
こうすることで、安心して利用者さんに食べていただくことができます。 |
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サンケア坂本の裏には畑があり、利用者さんと一緒に野菜を育てています。
先日もサラダ菜を収穫し、みなさんで味わったそうです。
この地域には農家が多く、利用者さんのなかにもお百姓をしていた方が多くいらっしゃいます。
畑仕事をしていると、「豆はこうした方が、ええんよ。」とアドバイスしてくださる利用者さんも多いそうです。 |
■ “お年寄り好み”にするための、ひと工夫
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サンケア坂本の調理場は、利用者さんがレクリエーションをしたり、食事をとったりする部屋とつながっています。
武智さんは、利用者さんの元気な声を聞きながら「今日も利用者さんのために、おいしい料理をつくろう」と気合いを入れます。
もちろん、調理場の香りも、利用者さんたちへ届きます。
「今日のごはんは、◯◯かねぇ?」。
食欲促進にもなっているようです。 |
食事を楽しみにしてくれている利用者さんのために、武智さんはさまざまな工夫をします。
例えばチキン南蛮であれば、通常もも肉を使うところをムネ肉にチェンジ。
やわらかいため、お年寄りにも食べやすくなります。
淡白な味は、味付けでカバー。
ポテトサラダは、酢やマヨネーズが苦手なお年寄りが多いため、少しお砂糖を加えて甘めにつくります。
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月に1?2回はつくるという「茶碗蒸し」は、利用者さんに大人気のメニュー。
人気のヒミツは、やわらかすぎず、かたすぎずの丁度よい食感。
ポイントは、卵とタレの配分。
約6年間、栄養士としての実績を積んできた武智さんのオリジナル配分です。
「レシピを教えて!」と言われることも多いそうです。 |
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今日のお食事がそろいました。
チキン南蛮、切り干し大根と人参の甘酢、ポテトサラダ、茶碗蒸し。
彩りや、栄養バランスはもちろん、大切にしているのは「食べ合わせ」だそうです。
メインが中華であれば、副菜やスープも中華風に。
和食であれば、和食に…。
トータルで食事を楽しんでもらえるよう、しっかりと献立を考えます。
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さて、お待ちかねの食事タイム。
「わぁー。茶碗蒸し!わたし、大好き。」
やはり茶碗蒸しは大人気です。 |
利用者さんはみんな、ここの食事が大好き。
献立を見て、来る日を決める利用者さんもいるそうです。
おいしい食事は元気の源。
デイへ来るたびにみなさん、元気になって帰っていくようです。 |
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