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具沢山のお寿司 |
みんな大好き
デイサービスセンター かおり・
重度認知症デイケア かおりの家
伊能 哲史さん
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鯛そうめん |
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅 ももファミリー
大西 弘子さん 中城 幸男さん
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野菜のかきあげ |
素材たっぷり!彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん
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南蛮漬け |
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん
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お野菜たっぷり
キッシュ |
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん
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みたらし大根 |
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん
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チキンカレー |
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん
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ミートローフ |
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん
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あまごごはん |
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん
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芋々汁 |
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん
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彩りのり巻き |
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん
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茶碗蒸し |
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん
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かぼちゃの煮物 |
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん
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さばの味噌煮 |
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん
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鯛アラの潮汁 |
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん
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穴子の天ぷら |
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん
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かぼちゃコロッケ |
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん
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ふるさと お寿司 |
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん |
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ささみの梅肉あえ |
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん |
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>> ヘルシーお料理特集
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(10人分) |
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タイのアラ |
・・・ |
1匹分 |
三つ葉 |
・・・ |
適量 |
豆腐 |
・・・ |
1丁 |
昆布 |
・・・ |
20cm各程度 |
醤油 |
・・・ |
適量 |
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1. |
鯛のアラを軽く湯通しする。 |
2. |
冷水で熱をとり、流水で洗い流しながらぬめりや血、ウロコなどを取り除く。 |
3. |
お鍋に人数分のうつわで計ったお水を入れ、昆布と2.のアラと豆腐を入れ、火にかける。 |
4. |
約10分沸騰させて、醤油などで味付けして完成! |
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■ 食は人生なり、食は母なり
「人は食にて成長し、食にてやすらぎを覚え、食にて人生を語る。食は人生なり、食は母なり」。
これが、アユーラ枝松の調理スタッフ・渡部さんの料理感です。
料理には、頑になっている心でも、少しづつ開けていってくれるパワーがあります。
それは、料理の原点に「母の真心」があるから。
いい料理は、修行を積めばいくらでも作れます。 でも、味に、作る人の思いやりを載せることはなかなか難しい。
だから渡部さんは、自分の料理を食べてくれる利用者さんの笑顔を思い浮かべて、作ります。
渡部さんにとって、レシピよりも食材よりも大切なのは、利用者さんの笑顔なのです。
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「こんな味付けにしたら利用者さんは喜ぶかな」。
「この献立、おふくろの味を思い出してくれるかな」。
そんなことを考えて、毎日、工夫をしながら料理をしています。
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■ ダシをしっかりとる・工夫
「おふくろの味」をつくるために、一番心がけているのは、なるべく調味料を使わないということ。
その替わりに、ダシをしっかりとります。
ちょっとだけ、リッチな昆布をつかったり、
煮干しを使ったり・・・
もともと味ができあがっている調味料ではなく、
天然のダシを使うことで、“オリジナルの味”ができあがります。
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メインのおかず「鯛めし」には、
鯛の身をまるごと使います。
まぜるときに、身をくずしすぎないのが渡部さん風。
身が大きいと、利用者さんが喜んでくれるからです。 |
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サイドメニュー「もずくとみょうがの酢もの」には、
スダチをたっぷり♪
こうすることで、さらにさっぱり感が増して
付け合せにピッタリのメニューに。 |
…などなど、小さな“オリジナル”がたっぷり。
“オリジナル”を取り入れることこそが、「おふくろの味」を再現するポイントなのです。
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料理が完成したら配膳をし、
自ら利用者さんのもとまでお届けします。 |
今日もおかわりする人、続出!
また、明日からの料理へ「想い」をのせることができそうですね♪
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取材をご希望されるご施設は、メディカまでご連絡いただければと思います。 TEL 089-907-4056 |
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