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具沢山のお寿司 |
みんな大好き
デイサービスセンター かおり・
重度認知症デイケア かおりの家
伊能 哲史さん
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鯛そうめん |
特別感が味わえる郷土めし
サービス付き高齢者住宅 ももファミリー
大西 弘子さん 中城 幸男さん
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野菜のかきあげ |
素材たっぷり!彩りもきれい
デイサービスいずみ
藤井 みち子さん
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南蛮漬け |
夏バテ防止にさっぱり風味
デイサービス よかよか倶楽部
越智 サエ子さん
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お野菜たっぷり
キッシュ |
簡単で栄養たっぷり
サービス付き高齢者向け住宅
コンフォール志津川
田坂 ちづる さん
田村 リツ子 さん
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みたらし大根 |
美しく上品な、料亭の味
パートナーハウスひまわり
村上 勝彦 さん
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チキンカレー |
お肉とろーり!
誰もがおいしく食べられる
介護付有料老人ホームTo-be
小河原 隆之 さん
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ミートローフ |
シリコンスチーマーで簡単♪
おもてなし料理
デイサービス 道後茶寮
宇佐 亮子 さん
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あまごごはん |
とりたて!釣りたて!の
ゼイタクを味わう
田舎のチカラ
ひうらの里デイサービス
田中 真寿美 さん
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芋々汁 |
いろんな食感が楽しめて
栄養満点!
グループホーム 優輝
山内 とし子 さん
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彩りのり巻き |
具たくさんの定番メニュー!
済生会姫原
特別養護老人ホーム
中川 直子 さん
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茶碗蒸し |
絶妙な食感が大好評!
デイサービスセンター
サンケア坂本
武智 敏子 さん
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かぼちゃの煮物 |
やさしい甘さで、食事を彩る
松山南ケアセンターそよ風
デイサービス
日浦 桂子 さん
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さばの味噌煮 |
ちょっとの工夫で、おいしく美しく
デイホーム ひがしの
伊藤 みち子 さん
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鯛アラの潮汁 |
天然のダシでおふくろの味!
アユーラ小規模多機能 枝松
渡部 雅夫 さん
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穴子の天ぷら |
釣りたて、新鮮!
認知症対応型デイサービス
軽井沢
網矢 勝子 さん
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かぼちゃコロッケ |
お釜で蒸して、ホクホク♪
デイサービス シン
永木 文枝 さん
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ふるさと お寿司 |
やさしい甘さが懐かしい
デイサービスセンター ふるさと
中野 美穂 さん
田中 久美 さん |
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ささみの梅肉あえ |
彩りの美しさもごちそう!
デイホーム きて民家
崎田 啓子 さん |
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>> ヘルシーお料理特集
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(3人分) |
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長芋 |
・・・ |
10cmほど |
里芋 |
・・・ |
3?4個 |
干ししいたけ |
・・・ |
3枚 |
大葉 |
・・・ |
2枚 |
干ししいたけの
もどし汁 |
・・・ |
600cc |
しょう油 |
・・・ |
大さじ5 |
砂糖 |
・・・ |
大さじ2 |
塩 |
・・・ |
少々 |
だしの素 |
・・・ |
適量 |
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1. |
干ししいたけは600ccの水でもどしておく。 |
2. |
干ししいたけのもどし汁に里芋(厚めの拍子切り)、干ししいたけ、だしの素、しょう油、砂糖、塩少々を入れ、里芋を荒めに潰しながら弱火で15分ほど炊く。 |
3. |
冷めたら長芋をすりおろし、大葉のみじん切りを入れる。 |
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■ 旬の食材をたっぷり使います
食材は「旬」のものを使うに限ります!
安く手に入るうえ、栄養満点。
いいことづくしです。
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ご紹介する「芋々汁」は里芋と長芋、2つの旬のお芋をつかったお料理。
今はスーパーを利用すれば、年中どんな食材も手に入りますが、やっぱり旬の食材はやわらかさや、おいしさが違います。 |
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大根も今の季節が一番おいしいですね!
冬の大根はとってもやわらかくて、火も通りやすいです。
味も染み込みやすいので、時間短縮にもつながります。
写真は大根と白ネギの炒め煮。
フライパンで炒めて、だし汁で煮る簡単メニュー。
大根をじゃがいもに変えてもおいしくつくれます。 |
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ちなみに、お料理にはすべて還元水を利用しています。
お年寄りにはたくさん水分をとってもらいたいですから!
還元水だと、安心してたくさん飲んでいただけます。
乾燥する季節、水分補給は風邪対策にもなります。 |
■ ツブツブとトロトロをミックス
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メインの「芋々汁」のダシは、干ししいたけからとります。
干ししいたけは、万能なダシ。
味に深みがありますし、栄養面もバッチリです。 |
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鍋に里芋を入れたら、荒めにつぶします。
しっかりつぶすのではなく、“荒め”につぶすのがポイント。
食感を楽しんでもらうために、あえて形を残します。 |
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里芋をある程度つぶし終わったら、ボウルにうつして少し冷まし、すりおろした長芋を加えます。
つぶつぶが残っている里芋と、すりおろしたトロトロの長芋。
2つの食感がミックスされることにより、食べた時の満足度がアップ! |
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大葉をのせたら、味付けをして軽くまぜます。
ごはんにかけていただくので、少し濃いめの味付けがおすすめ! |
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盛りつけは利用者さんにお手伝いしていただきます。 |
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さて、完成です!
今日の献立は
芋々汁、野菜入り魚のすり身揚げ、大根と白ネギの炒め煮。
野菜中心のお料理。
ヘルシーだけど、揚げもの、炒め物、煮物のさまざまな調理法を組み合わせることによって、お腹も満足です♪ |
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